É um restaurante pequeno e simples, porém muito aconchegante. Muito popular na França, com cardápio criativo onde se servem bebidas e cafés.

A primeira versão da palavra significa "rápido" em russo e teria sido usada como um grito de guerra, pelos cossacos em 1815, ao pedirem vinho nos cafés parisienses após terem se apossado da cidade. A segunda vem de bistroulle, palavra francesa que nomeia uma mistura de café e aguardente, servida em pequenos cafés que também ofereciam refeições.